ABSTRACT
RESUMEN La agroindustria requiere de variedades de arroz, que permitan obtener granos enteros durante su procesamiento y que resistan el ataque de insectos. En este estudio, se determinó la calidad molinera de las variedades SD20A y Payara 1FL y su resistencia a Sitophilus oryzae (L.) y Rhyzopertha dominica (F.). En la primera fase, se calculó el índice de blancura (IB) y rendimiento en molino (RM) de ambas variedades, mientras que, en la segunda, fueron sometidas a los ataques de S. oryzae y R. dominica, en su condición de arroz paddy y pulido, durante tres meses. La resistencia a los insectos, se interpretó con base al número de adultos emergidos al finalizar el periodo de evaluación. Hubo diferencias estadísticas (p< 0,01) entre el IB y el RM de las variedades de arroz SD20A (32,40 ± 1,87°Kett y 44,40 ± 2,55%) y Payara 1FL (35,90 ± 0,63°Kett y 48,20 ± 1,69%), respectivamente. El número de adultos de S. oryzae y R. dominica fue diferente entre SD20A y Payara 1FL (p< 0,01), siendo mayores los valores registrados para las variedades en condición de arroz pulido que sobre arroz paddy. La cantidad de adultos de R. dominica fue siempre superior a la de S. oryzae, excepto para el arroz pulido de Payara 1FL, donde no hubo diferencias significativas (p> 0,01). Los resultados muestran que Payara 1FL presentó mayor RM que SD20A y mostró mayor resistencia a los ataques de S. oryzae que a los de R. dominica.
ABSTRACT Agroindustry requires rice varieties that allow obtaining whole grains during its processing and also to resist insect attacks. In this study was determined milling quality of varieties SD20A and Payara 1FL, and their resistance to Sitophilus oryzae (L.) and Rhyzopertha dominica (F.). In the first phase, the whiteness ratio (WR) and grain yield in a mill (GY) were calculated for both varieties, while in the second phase, those were through the attack of S. oryzae and R. dominica, in paddy and milled rice condition, during three months. The resistance was interpreted based on the number of adults emerged at the end of the experiment. There were statistical differences (p< 0.01) between WR and GY of rice varieties SD20A (32.40 ± 1.87°Kett and 44.40 ± 2.55%) and Payara 1FL (35.90 ± 0.63°Kett and 48.20 ± 1.69%). Adult emerged numbers of S. oryzae and R. dominica was different between SD20A and Payara 1FL (p< 0.01), being higher in milled rice than those registered on paddy rice. The amount of adult of R. dominica was always higher than S. oryzae, except for Payara 1FL milled rice in where no significative difference (p> 0.01). Results showed that Payara 1FL had a higher yield in the mill than SD20A, and higher resistance to S. oryzae attacks than to R. dominica.
ABSTRACT
Se investigó el efecto de la incorporación de diferentes aditivos sobre el envejecimiento de los almidones de maíz y arepas. Los almidones fueron extraídos a partir de endospermo degerminado de maíz, aplicando un proceso de molienda húmeda, y su retrogradación, con o sin incorporación de aditivos, evaluada utilizando el amilógrato de Brabender, y mediante la medida de cambios en la viscosidad de los geles de almitivos que resultaron ser más efectivos en retardar la velocidad de envejecimiento de los geles se usaron en las arepas. Asimismo, para encontrar los niveles de incorporación en las mismas, se utilzó un páinel de catadores con el fin de establecer la concentración umbral para cada uno de los aditivos. Los cambios en la textura de las arepas - mantenidas a dos temperaturas de almacenaje, 9§ y 23§C - fueron evaluados utilizando un texturómetro Instron. Las pruebas preliminares con el almidón de maíz permitieron seleccionar los siguientes aditivos: monoglicéridos destilados, goma guar y aceite vegetal hidrogenado. Se estudió el efecto de 15 combinaciones diferentes de estos aditivos sobre la textura